料理旅館 すし米

森と海が川でつながることでおいしい鮎に！

海で冬を越す鮎にとって、海の環境を守ってゆくことは欠かせません。そして、海を守るためには、海に流れ込む川、水を貯め、養分も供給する森が守られることが必要です。

また、海で育った鮎は川を上り、苔を食べて育ちます。上質な苔の育つ川は他の生物にとっても住みやすい生物多様性の高い環境です。おいしい鮎が食べ続けられるのは森、川、海の環境が維持されているからなのです。

旬の鮎を余すところなくいただく

京北産の鮎の料理を提供されているように、旬の食べ物を食べること、地産地消することは生産や輸送に必要なエネルギーが少なくてすむために環境への負荷が小さいです。また、鮎のうるかは、あまり食べない鮎の内臓を塩漬けにしたものです。そのうるかを自家製味噌と共に焼いた、うるかの石焼きは、手間を加えることで、ロス無く最後まで、おいしく食べることができる料理なのです。